U leest het overal, we moeten minder vlees eten, en overgaan op plantaardige producten. Maar de rauwe werkelijkheid is dat beleidsmakers weten dat die transitie onhaalbaar is. De kwaliteit van de eiwitten uit planten is minder, niet alle essentiële aminozuren zijn er in aanwezig en in een aantal andere artikelen op mijn blog vindt u nog veel meer kanttekeningen bij deze transitie.
Toen ik me vandaag verdiepte in mycoproteinen , ik had er nog nooit van gehoord, kwam ik er achter dat men schimmels gebruikt die in reactoren onder gecontroleerde condities (o.a. temperatuur, zuurgraad, hoeveelheid water en temperatuur) en op de juiste substraten geplaatst eiwitten produceren. Er zijn al veel alternatieven voor vlees op de markt waarin naast een deel plantaardige componenten meer dan 30% bestaat uit deze mycoproteinen.
De slogan dat we meer plantaardig moeten eten maskeert een proces waarin steeds meer niet plantaardige ingredienten in ons eten verwerkt worden. En die bovendien nog in een industriele omgeving, reactoren, tot stand komen.
Het is een listige truc om met een aangename term een transitie in beweging te zetten die ons steeds meer niet plantaardig voedsel laat nuttigen want u weet ongetwijfeld dat ook het gebruik van meelwormen en sprinkhanen toeneemt.
Wie er meer over wil lezen verwijs ik naar een artikel uit “Trends in Food Science and Technology”
Geef een reactie